Ароматный свежий хлеб с хрустящей корочкой, еще горячий, запах которого мгновенно пробуждает аппетит, – любимое лакомство для многих, но, к сожалению, все хлебобулочные изделия являются скоропортящимися продуктами и быстро теряют свои первоначальные свойства.

Одной из основных особенностей изменения хлеба в процессе хранения является его очерствение, происходящее за счет испарения влаги из готового изделия. Что же делать с таким заветренным продуктом? Его вполне можно освежить и при помощи простых способов снова придать ему мягкость. В основном эти способы основываются на воздействии высоких температур и повышенной влажности. Хлеб можно снова сделать мягким в микроволновке, духовке, на сковороде, прибегнув к некоторым хитростям.

Размягчение в микроволновой печи

Этот метод считается одним из самых быстрых и действенных, хотя больше подходит для хлеба в кусочках – толщина ломтиков для размягчения в микроволновке должна составлять около 2 сантиметров. Осуществить можно двумя способами.

1. Немного сбрызнуть черствые кусочки водой и поместить в печь максимум на 60 секунд, дополнительно в микроволновке рядом с хлебом можно установить блюдце или стакан с теплой водой. Лучше каждые 15 секунд проверять состояние ломтиков – иначе можно пересушить их, сделав еще жестче. Кроме того, желательно накрыть специальной крышкой для микроволновок, сделанной из пластика.
2. Смочить в прохладной воде бумажное полотенце, выжать из него лишнюю влагу и обернуть засохший хлеб, который затем вместе с полотенцем поместить в микроволновку на 10–20 секунд.

Чесночный хлеб рецепты простые и вкусные

Тем, кто любит хлеб с чесноком, вероятно, понравятся рецепты хлеба из чеснока. Читаем и пробуем испечь!

чесночная плетёнка

• Чеснок – 5 шт.
• Мука – 6 ст. л.
• Дрожжи – 15 г
• Вода – 100 мл
• Мука – 5 ст. л.
• Итальянские травы – 5 г, укроп – 10 г
• Сливочное масло – 35 г
• Соль – половина ч. л.
• Масло оливковое – 1 ст. л.

Приготовление: 1. Воду и сливочное масло доводим до комнатной температуры, растворяем дрожжи в воде и сахар. 2. В муку добавить соль и смесь из дрожжей – замесить тесто. 3. Накроем тесто полотенцем и уберём примерно на час. Приступим к начинке. 4. Масло, чеснок, травы и укроп хорошенько размешиваем. 5. Тесто подошло, нужно обмять и раскатать пласт. 6. Покрываем полностью начинкой и заворачиваем в рулет. 7. Разрежем его на 3 ленточки, не дорезая один конец до конца – плетём косу. 8. Концы косы соединим – получится круг. 9. Плетёнку помещаем в форму и 20 минут настаиваем, потом в духовку. Нарезаем остывшую плетёнку и к столу.

классический чесночный хлеб

В классическом рецепте нужно смешать разные виды муки (пшеничную разбавить кукурузной, например). Сухие дрожжи запарить, добавить соль, оливковое масло и немного сахара. После того как тесто поднимется, его раскатывают, мажут маслом и насыпают чеснок, травы по вкусу. После режут тесто на полоски, сматывают в рулет и помещают на смазанный противень. Печь примерно 50 минут. Такой хлеб – отличная закуска.

чесночные гренки

Их можно приготовить из купленного ржаного хлеба. Лучше чтобы он несколько дней постоял и затвердел. Просто режем хлеб брусками. Сливочное масло топим на водяной бане и добавляем к нему чеснок – пусть стоит полчаса. Далее масло отправляем в сковороду и высыпаем туда же брусочки хлеба. Сначала следует перемешивать, чтобы чеснок прилип. Как только хлеб начал подниматься, убавим огонь и пусть потихоньку «доходит». Хрустящие гренки готовы!

хлеб с сыром и чесноком

Придание мягкости в духовке

Данный метод по подготовительным операциям практически не отличается от способа размягчения в микроволновой печи – черствые кусочки предварительно сбрызгивают водой либо оборачивают во влажное полотенце и выдерживают в разогретой духовке. При температуре 160–180 градусов для придания мягкости потребуется 2–3 минуты, при 100–120 градусах – 5–8 минут.

Еще в духовке можно освежить черствый хлеб, заранее обернув его в пищевую фольгу, в таком случае время выдержки увеличивается – при температуре 160–180 градусов оно составит 10–15 минут. Обязательно нужно дать хлебу немного остыть, прежде чем извлекать его из фольги.

Хлеб с отрубями рецепты простые и вкусные

Отруби помогают очищать организм и придают еде более интересный вкус. Рассмотрим несколько рецептов с различными видами отрубей.

вкусный хлеб с ржаными отрубями

Пышный хлеб с мягкой коркой!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 380 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Мёд – 1 ч. л.
• Вода – 230 мл
• Дрожжи – 1 ч. л. с горкой
• Отруби ржаные – 4 ст. л.

Начинаем готовить: 1. Смешиваем муку с отрубями и дрожжами. Добавляем в массу мёд, растворённый в подогретой воде. 2. Смешиваем всё и формируем тесто. Как только получится хороший комок – добавим масло и опять приступим к вымешиванию. Если мешать вручную, то потратим примерно 10 минут.

3. Тесто отправляем в ёмкость и покрываем плёнкой, полтора часа держим в тепле. 4. Увеличенное в объёме тесто обминаем и формируем кружок. 5. Далее нужно положить на противень, накрыть на 30 минут, чтобы ещё немного поднялось. 6. Затем присыпем мукой и сделаем надрезы. Далее печём около 40 минут при 200 градусах.

хлеб с отрубями в хлебопечке

хлеб диетический

Людям, мечтающим постройнеть, этот хлеб точно не навредит. Ингредиенты:

• Пшеничные и овсяные отруби (по 3 и 6 ст. л. соответственно)
• 3 яйца
• Нежирный кефир – 80 мл
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Заменитель сахара и немного соли – всё по вкусу.

Приготовление: к отрубям (можно перемолоть при желании) добавляем все составляющие рецепта и перемешиваем. Перекладываем в силиконовую форму и ставим в духовку. Запекаем 20 минут (200 градусов), далее убавляем до 160 градусов и готовим минут пятнадцать. Диетический хлебушек готов!

рецепт хлеба с отрубями и травами

Этот хлеб действительно один из самых полезных. Любителям добавлять разные травы в любое блюдо он наверняка понравится. Для приготовления берём следующие продукты:

• Мука – 350 г
• Отруби – 55 г
• Быстродействующие дрожжи – 10 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Куриное яйцо
• Тимьян – 1 ч. л.
• Розмарин – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. ложка и сахар – 2 ч. л.
• Вода – 190 мл.

Продукты выкладываем в хлебопечку: дрожжи, затем всё сухое и жидкость. Ставим на режим «основной быстрый» и ждём, когда самый полезный хлебушек приготовится. В дальнейшем можно использовать любые травы, которые по вкусу.

рецепт хлеба по Дюкану

Диетический рецепт хлеба без добавления дрожжей и муки. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Обезжиренный творог – 125 г
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Соль – щепотка
• Отруби: пшеничные (2 ст. л.), овсяные (4 ст. л.)
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Кунжут – по желанию 1 щепотка.

Приступим к приготовлению полезного хлеба: 1. Творог перетираем до пастообразного состояния. 2. Яйца и соль взбиваем до однородной массы. 3. Полученную смесь соединяем с творогом, добавляем разрыхлитель и отруби. 4. Перемешиваем получившееся. 5. В форму для запекания укладываем пекарскую бумагу, смазываем немного маслом и отправляем туда тесто, равномерно распределив. 6. Духовку нагреваем до 180 градусов и печём хлебушек около 30 минут.После приготовления можно посыпать сверху немного кунжута.

Восстановление на пару

Самый простой вариант этого способа – это размягчение в пароварке или мультиварке, для этого нужно выдержать черствый хлеб в рабочем режиме 1–2 минуты.

За неимением пароварки или мультиварки можно воспользоваться обычными кастрюлей и дуршлагом. Разместите сухие ломтики или целый кусок на дуршлаг и поставьте его над кастрюлей с кипящей водой. Важно, чтобы вода не касалась хлеба, иначе он превратится в кашеобразную массу. Выдержав черствые кусочки 5–7 минут, вы получите вполне мягкие ломтики, пригодные к употреблению. Недостатком этого способа является необходимость постоянного контроля процесса – продукт может впитать излишнее количество влаги, и его придется подсушивать.

Размягчаем в пакете

Черствые ломтики или кусок хлеба помещаются в обычный полиэтиленовый пакет, который туго завязывают и кладут либо на подоконник, если это теплое время года и на него попадают прямые солнечные лучи, либо на батарею, если, конечно, они горячие. Процесс размягчения займет довольно много времени, зато эффект будет более длительным. По истечении некоторого времени, благодаря конденсату, который начнет образовываться в пакете, хлеб начнет становиться мягким.

Можно поместить сухой хлеб в пакет вместе с корнем сельдерея и положить в холодильник на ночь (минимум на 6 часов). В этом случае кусочки продукта должны быть как можно меньше. По истечении указанного времени можно увидеть, как сельдерей подсох, отдав свою влагу теперь уже мягкому продукту.

Использование заветренного продукта

В том случае, если нет необходимости в восстановлении первоначальных свойств хлеба, ему вполне можно найти применение, а именно:

• дополнительно подсушить, при необходимости использовав смесь приправ, после чего употребить как сухари;
• добавить в фарш в качестве ингредиента котлет, тефтелей, голубцов и любых других рубленых полуфабрикатов;
• использовать в составе домашней выпечки – это могут быть различные пироги, пирожки;
• сделать из сухого хлеба панировочные сухари;
• приготовить гренки, предварительно обмакнув хлебные ломтики в яйцо.

Важно!

Следует иметь в виду, что размягчать черствый хлеб необходимо непосредственно перед его употреблением. Восстановленный продукт остается мягким не более 2 часов, и снова придать ему мягкость уже не удастся.

Кроме того, пытаясь реанимировать черствые ломтики, обязательно проверьте их на наличие плесени, которая довольно часто встречается на хлебе не первой свежести. Если на продукте заметны хотя бы первоначальные признаки появления плесневых грибов, то употреблять его в пищу, пытаться размягчить или добавить в состав других блюд нельзя, поскольку употребление продуктов с плесенью может вызвать очень тяжелое пищевое отравление.

Как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался мягким

Для того чтобы не думать, как снова сделать мягким заветренный хлеб, и не искать способы применения черствому продукту, стоит всего лишь знать, как его правильно хранить.

• В хлебнице. Именно она обеспечит самый длительный срок хранения и поддержание мягкости. Дополнительно в хлебницу можно положить насыпанные в маленькую емкость сахар или соль – эта хитрость поддержит оптимальный для хранения уровень влажности.
• В полиэтиленовых пакетах. Это обеспечит сохранение мягкости в течение 4–5 дней. Лучше в таких пакетах делать отверстия (при помощи обычного дырокола), поскольку без доступа воздуха хлеб начнет быстро плесневеть.
• В специальных хлебных мешочках. Они состоят из двух слоев хлопчатобумажной ткани, между которыми полиэтиленовая прокладка с отверстиями. Приобрести такие мешочки можно в супермаркетах.
• В бумажном пакете или завернутым в лист бумаги. Для этого категорически нельзя использовать газеты – вредные вещества типографской краски могут быстро впитаться в продукт.

Старайтесь хранить хлеб правильно, не покупайте его много, чтобы он не залеживался. А уж если так случилось, что продукт все-таки зачерствел, убедитесь в отсутствии каких-либо других признаков порчи и размягчите его любым из предложенных способов. И – приятного аппетита!

Вкуснятина из хлебных остатков

Хлеб является центральным продуктом для приготовления блюд из остатков. Эта спонтанная и не требующая долгой подготовки часть кулинарного искусства, зачастую являет миру вкуснейшую пищу и неожиданно удачные сочетания, составляя основу многих супов на скорую руку, выпечки, салатов или запеканок: он достаточно сытный для удовлетворения аппетита и вполне демократичный, что позволяет смешивать его с тысячью других вещей.

Поэтому, даже если это лишь тоненький кусочек или корочка, не спешите избавляться от них. Одно движение кухонного комбайна и он превратит невзрачную корочку в крошки, которые затем можно заморозить и использовать для панировки рыбных котлет или для приготовления удивительно пикантного хлебного соуса.

Короче, хлеб – всему голова, даже если он уже не так свеж, как вчера.